Ngay lập tức ai cũng có thể kể ra vài món quen thuộc trong thực đơn từ đậu phụ như đậu hũ trứng, đậu hũ non, tàu hủ ky, tương, xì dầu nước tương, chao. kể ra thì trong mỗi loại lại có nhiều thật nhiều nhánh con nhánh cháu chi chít sa số các biến tấu từ đậu nành cũng như đậu phụ. hihi!
Trong đó! phải kể đến món chao, một chế phẩm từ miếng đậu phụ được để cho lên men đến mức rục đi. Ôi thôi! quả thực nói ra thì nhiều người chê hôi với thối và thề rằng họ sẽ chẳng bao giờ ăn cái thứ ấy. Nhưng cũng chính họ, (trong đó có tôi) phải thốt lên rằng " trời! đây là món gì vậy sao mà trước giờ tôi lại chưa ăn thử cái thứ này zậy ta?" trời ơi! miếng chao thiệt là khó tả. ăn vô một miếng mà cảm giác thiệt là beo béo, lại them vị mặn cùa nó cùng với vị cay nhẹ và hăng nồng khó cưỡng lại để mà chiến đấu cho hết chén cơm nguội chỉ với 1 thìa cafe nhỏ chao trắng.
Chế biến chao cũng thiệt là đơn giản. chỉ với 1 miếng đậu hũ ngâm vào nước muối loãng với rượu và them vài lát ớt hay bột ớt thế là để thế dăm hôm cho miếng đậu rục ra là bạn đã có ngay một miếng chao ngon lành rồi (chao làm có thể để cả nửa năm 1 năm ăn vẫn ngon lành mà không cần chất bảo quản, quả thực nể phục ông bà ngày xưa chế ra cái món chao này ghê). công thức và chi tiết cách làm mình sẽ làm một bài viết riêng trong một vài bài tới.
Và quả thực theo tôi cảm nhận thì có lẽ người miền Bắc ít ăn chao hơn người dân Nam bộ và họ cũng có vẽ hơi ngại cái món này. Thiệt tình là cũng hơi tiếc cho một số người chưa thử món chao này. Tuy nhiên nếu bạn chưa thử ăn chao bao giờ thì hãy thử với một món ăn khá đậm chất Nam bộ là món lẩu "Vịt nấu chao" xem sao? đảm bảo ăn xong là ghiền luôn
Nguyên liệu:
lẩu dành cho 3-4 ngườikhoảng nửa con vịt 1,2kg (tất nhiên là phải chọn cho được con vịt xiêm hay vịt cỏ béo mập ít xương nhiều thịt heheh! nếu được ngan ngỗng đều được..^^)
150 - 200g chao
khoai môn cau 1 củ
gia vị có tỏi băm, 1 cây sả đập dập, gừng, rượu, hạt nêm, nước dừa xiêm,
Cách làm:
vịt mua về làm sạch sẽ. nếu có phao câu thì phải cắt rửa sạch sẽ túi dầu của nó, dùng rượu và gừng giã nát xoa bóp massage cho thịt vịt được mềm và khử mùi hôi của vịt. Để đó tầm 10 - 15 phút rồi rửa sạch con vịt đi cho hết mùi hôi.chặt miếng vừa ăn (tầm 3-5cm là vừa)
cho tõi băm, tiêu, 1/3 lượng chao vào ướp thịt từ 20 phút trở lên cho thấm chao và gia vị
nếu được có thể dùng chao đỏ trong giai đoạn ướp thị để tạo màu cho vịt đẹp khi nấu xong
không ướp muối vì chao vốn dĩ đã mặn sẵn rồi. Nhưng có thể cho bột nêm để tăng hương vị nhưng phải giàm bớt chao. Mình thì thích hương vị chao nên không cho bột nêm mà chỉ xài chao vì trong chao vốn dĩ đã có bột ngọt rồi.
cho chút dầu ăn vào nồi rồi phi thơm tỏi băm. (nhớ để lửa lớn nhá)
tỏi vừa dậy mùi thì cho ngay thịt vịt vào xào nhanh tay cho thịt hơi săn bên ngoài lại thì tiếp tục cho nước dừa xiêm vào sâm sấp một nửa thịt vịt thôi nhé. Nếu không có sẵn nước dừa thì cũng không sao (ngoài Bắc hình như nước dừa không có nhiều như trong miền Nam này) cho nước lạnh hay nước dùng nấu từ xương cũng được. Nếu dùng nước dừa xiêm thì có thể không cần đường vì vốn dỉ đã ngọt rồi. dùng nước lạnh hay nước dùng thì cho thêm khoảng 2 muỗng đường tuỳ khẩu vị từng vùng, cho 1 cây sả đập dập, rồi cho tiếp tục 1/3 lượng chao vào nồi
bật lửa to cho nước mau sôi. tiếp tục cho tiếp nước hoặc nước dừa vào cho ngập vịt khoảng 1-2 lóng tay.
đợi nước sôi thì thái khoai môn to tầm ngòn chân cái hoặc hơn cho vào khoảng 5 phút thì chỉnh nhỏ lửa liu riu tầm 45'cho cạn nước khoảng hơi sâm sấp thì xong trước khi bắc xuống 15 phút thì cho tiếp tục 1/3 lượng chao còn lại
Thưởng thức
đây là món lẩu nên tốt nhất là ăn nóng là ngon nhất.múc ra một cái tộ bằng đất xếp khoai xuống dưới, để vịt lên trên rồi chan nước vào sâm sấp mặt vịt đặt trên lò vừa ăn vừa hâm cho nóng nồi lẩu.
ăn kèm với bún tươi và rau muống trụng nồi lẩu
nước chấm làm từ 5 miếng chao trắng + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng canh nước cốt chanh. Đánh đều hỗn hợp này, cho thêm tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào.
